Überbackene Zucchini mit grünen Bohnen, Tomaten und Kichererbsen

Guten Morgen an diesem zapfigen Mittwoch! Es wird eindeutig Winter jetzt und ist schon ganz schön kalt. Was könnte es da besseres geben als etwas schönes mit ordentlich Käse überbacken? Soulfood! Aber in gesund, naja, halbwegs. Denn soviel Käse ist es dann gar nicht. Zutaten für 2 Personen: 2 Zucchinis 12 Kirschtomaten zwei Handvoll grüne … Überbackene Zucchini mit grünen Bohnen, Tomaten und Kichererbsen weiterlesen

Nudelauflauf mit Butternutkürbis und Blumenkohl

Das ist wieder so ein typisches Resteessen! Ich habe einfach in den Kühlschrank geschaut, was noch da ist, und dann überlegt. Diesmal war noch ein kleines Stück Butternutkürbis da, ein paar Blumenkohlröschen sowie fertig gekochte Nudeln.   Nudelauflauf gab es hier schon lange irgendwie nicht mehr, so dass die Wahl nicht schwer viel. Da es … Nudelauflauf mit Butternutkürbis und Blumenkohl weiterlesen

Schnelle Zucchinispaghetti mit Safransahnesauce, Cocktailtomaten und Büffelmozzarella

Ein wunderbar schnelles und trotzdem ansprechend aussehendes Rezept. Für 2 Personen habe ich insgesamt 3 Zucchinis mittels eines Julienne-Schneiders zu Spaghetti verarbeitet. Anschließend habe ich ein Zehe geräucherten Knoblauch kleingehackt und mit einer Handvoll halbierten Cocktailtomaten in einer Pfanne in etwas Öl angeschwitzt. Das ganze wird dann mit 1 Becher Sahne aufgegossen und mit einem … Schnelle Zucchinispaghetti mit Safransahnesauce, Cocktailtomaten und Büffelmozzarella weiterlesen