Für 2 Personen:
200 g grüne Bohnen
Salz
1 Stück Ingwer (ca. 20 g)
4 Stiele glatte Petersilie
8 Stiele Koriander
1 Limette
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
100 g Büffel-Mozzarella
eine handvoll Coctailtomaten
Bohnen in Wasser für ca. 5-10 Min weich kochen, abtropfen lassen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Petersilie und Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Limette auspressen und den Saft mit Ingwer, Petersilien- und Korianderblättern in ein hohes Gefäß geben. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren und dabei die Brühe zugießen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen mit den halbierten Cocktailtomaten und zerrupftem Mozzarella anrichten und mit dem Pesto beträufeln.
Münchner Küchenexperimente 
3 Gedanken zu “Bohnen-Mozzarella-Salat mit Korianderpesto”